top of page
  • Writer's pictureDr. Karuturi Subrahmanyam

షుగర్ ఉన్నవారు వంటలో ఏ నూనెలు ఉపయోగించాలి?


వంట నూనెలు మీ రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు మరియు గుండె ఆరోగ్యాన్ని ప్రభావితం చేసే కొవ్వులు. అందువల్ల, మీ ఆరోగ్యానికి మంచి మరియు మీ వంట అవసరాలకు సరిపోయే నూనెలను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం.


వంట నూనెను ఎన్నుకునేటప్పుడు మీరు పరిగణించవలసిన కొన్ని అంశాలు:

  • కొవ్వు రకం: నూనెలు సంతృప్త, మోనోశాచురేటెడ్, పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ మరియు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ వంటి వివిధ రకాల కొవ్వులను కలిగి ఉంటాయి. సంతృప్త మరియు ట్రాన్స్ కొవ్వులు మీ చెడు కొలెస్ట్రాల్ (LDL) ను పెంచుతాయి మరియు మీ గుండె జబ్బులు మరియు స్ట్రోక్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి. మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు మీ చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గిస్తాయి మరియు మీ మంచి కొలెస్ట్రాల్ (HDL)ని పెంచుతాయి, అలాగే మీ శరీరానికి అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలను అందిస్తాయి. అమెరికన్ డయాబెటిస్ అసోసియేషన్ (ADA) ప్రకారం, మీరు మీ రోజువారీ కేలరీలలో 10% కంటే తక్కువ సంతృప్త కొవ్వుల తీసుకోవడం పరిమితం చేయాలి మరియు వీలైనంత వరకు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను నివారించాలి. మీరు మీ ఆహారంలో ఎక్కువ మోనోశాచురేటెడ్ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులను పొందాలని కూడా లక్ష్యంగా పెట్టుకోవాలి.

  • స్మోక్ పాయింట్: స్మోక్ పాయింట్ అంటే చమురు మండటం మరియు పొగను ఉత్పత్తి చేసే ఉష్ణోగ్రత. ఒక నూనె దాని స్మోక్ పాయింట్‌కి చేరుకున్నప్పుడు, అది దాని పోషక విలువలను కోల్పోతుంది మరియు మీ ఆరోగ్యాన్ని దెబ్బతీసే హానికరమైన సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అందువల్ల, వేయించడం లేదా కాల్చడం వంటి అధిక వేడి వంట పద్ధతుల కోసం మీరు అధిక పొగ పాయింట్ ఉన్న నూనెను ఎంచుకోవాలి. బేకింగ్, డ్రెస్సింగ్ లేదా డ్రిజ్లింగ్ వంటి తక్కువ-వేడి వంట పద్ధతుల కోసం మీరు తక్కువ పొగ పాయింట్ ఉన్న నూనెను ఎంచుకోవాలి.

  • రుచి: నూనెలు వివిధ రుచులను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మీ ఆహారం యొక్క రుచిని మెరుగుపరచగలవు లేదా మార్చగలవు. కొన్ని నూనెలు తేలికపాటి లేదా తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటాయి, అవి ఏదైనా వంటకంతో బాగా మిళితం చేయగలవు, మరికొన్ని మీ ఆహారానికి నిర్దిష్ట వాసన లేదా రుచిని జోడించగల బలమైన లేదా విలక్షణమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మీరు మీ వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత మరియు మీరు సిద్ధం చేస్తున్న వంటకాల రకానికి సరిపోయే నూనెను ఎంచుకోవాలి.


ఈ కారకాల ఆధారంగా, షుగర్ ఉన్నవారికి ఇక్కడ కొన్ని ఉత్తమ వంట నూనెలు ఉన్నాయి:

  • నువ్వుల నూనె: నువ్వుల నూనె నువ్వుల గింజల నుండి సేకరించిన మొక్కల ఆధారిత నూనె. ఇందులో పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉంటాయి, ఇవి ఆక్సీకరణ ఒత్తిడిని నిరోధించి, రక్తనాళాల పనితీరును మెరుగుపరుస్తాయి. ఇది సెసామిన్ మరియు సెసామోల్ కూడా కలిగి ఉంటుంది, ఇవి రక్తపోటు మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించగల సమ్మేళనాలు. నువ్వుల నూనె 350°F (177°C) మధ్యస్థ-అధిక స్మోక్ పాయింట్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది కదిలించు-వేయించడానికి లేదా వేయించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది నట్టి మరియు కాల్చిన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది వంటకాలకు కొంత అభిరుచిని జోడించగలదు.

  • రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్: రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్ అనేది బియ్యం గింజల బయటి పొర నుండి సేకరించిన మొక్కల ఆధారిత నూనె. ఇందులో యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఇవి మీ గుండెను రక్షించగలవు మరియు మీ రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గిస్తాయి. ఇది గామా-ఓరిజానాల్‌ను కూడా కలిగి ఉంటుంది, ఇది కొలెస్ట్రాల్ శోషణను తగ్గించే మరియు బైల్ యాసిడ్ విసర్జనను పెంచే సమ్మేళనం. రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్ 490°F (254°C) యొక్క అధిక స్మోక్ పాయింట్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది వేయించడానికి లేదా కాల్చడానికి సరైనదిగా చేస్తుంది. ఇది ఏదైనా వంటకాలను పూర్తి చేయగల తేలికపాటి మరియు తటస్థ రుచిని కూడా కలిగి ఉంటుంది.

  • ఆలివ్ ఆయిల్: ఆలివ్ ఆయిల్ వంట కోసం అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మరియు ఆరోగ్యకరమైన నూనెలలో ఒకటి. ఇందులో మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి, ఇవి మీ గుండెను రక్షించగలవు మరియు మీ రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గిస్తాయి. ఆలివ్ నూనె 375°F (190°C) మధ్యస్థ-అధిక పొగ బిందువును కలిగి ఉంటుంది, ఇది చాలా వంట పద్ధతులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది సలాడ్‌లు, సూప్‌లు, పాస్తా, కూరగాయలు మరియు మాంసాల రుచిని పెంచే ఫల మరియు నట్టి రుచిని కూడా కలిగి ఉంటుంది. మీరు చల్లని వంటకాలు లేదా తక్కువ వేడి వంటల కోసం అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించవచ్చు మరియు అధిక వేడి వంట కోసం సాధారణ లేదా తేలికపాటి ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించవచ్చు.

  • కనోలా ఆయిల్: కనోలా ఆయిల్ అనేది రాప్‌సీడ్ మొక్క నుండి తీసుకోబడిన మొక్కల ఆధారిత నూనె. ఇందులో ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ యాసిడ్ అధికంగా ఉంటుంది, ఇది ఒమేగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్ రకం, ఇది మంటను తగ్గిస్తుంది మరియు ఇన్సులిన్ సెన్సిటివిటీని మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది మీ చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించి, మీ మంచి కొలెస్ట్రాల్‌ను పెంచే ఆరోగ్యకరమైన మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులను కూడా కలిగి ఉంటుంది. కనోలా నూనె 400°F (204°C) యొక్క అధిక పొగ బిందువును కలిగి ఉంది, ఇది అధిక వేడి వంట పద్ధతులకు అనువైనదిగా చేస్తుంది. ఇది తేలికపాటి మరియు తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఏదైనా వంటకంతో బాగా పని చేస్తుంది.

  • అవిసె గింజల నూనె: అవిసె గింజల నూనె అనేది అవిసె గింజల నుండి సేకరించిన మొక్కల ఆధారిత నూనె. ఇది ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాల యొక్క అత్యంత ధనిక వనరులలో ఒకటి, ఇది వాపును తగ్గిస్తుంది మరియు రక్తం గడ్డకట్టడాన్ని నివారిస్తుంది. ఇందులో లిగ్నాన్స్ కూడా ఉన్నాయి, ఇవి ఫైటోకెమికల్స్, ఇవి హార్మోన్ స్థాయిలను మాడ్యులేట్ చేయగలవు మరియు రక్తపోటును తగ్గిస్తాయి. అవిసె గింజల నూనెలో దాదాపు 225°F (107°C) తక్కువ స్మోక్ పాయింట్ ఉంటుంది, అంటే దీనిని వంట కోసం అస్సలు ఉపయోగించకూడదు. బదులుగా, మీరు దీన్ని సలాడ్‌లకు డ్రెస్సింగ్‌గా లేదా సూప్‌లు లేదా స్మూతీస్‌కు చినుకులుగా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది మీ వంటలకు కొంత లోతును జోడించే ఒక నట్టి మరియు మట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.


షుగర్ ఉన్నవారికి ఇవి కొన్ని ఉత్తమ వంట నూనెలు, కానీ అవి మాత్రమే కాదు. మీరు ఆల్మండ్ ఆయిల్, అవకాడో ఆయిల్, సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ లేదా వాల్‌నట్ ఆయిల్ వంటి మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వుల మూలాలైన ఇతర నూనెలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అయినప్పటికీ, మీరు వాటిని ఎల్లప్పుడూ మితంగా ఉపయోగించాలి మరియు పామాయిల్, వెన్న లేదా వనస్పతి వంటి సంతృప్త మరియు/లేదా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను కలిగి ఉండే నూనెలను నివారించాలి.


మీ ఆహారంలో కొవ్వుకు వంట నూనెలు మాత్రమే మూలం కాదని గుర్తుంచుకోండి. మీరు గింజలు, చేపలు, గుడ్లు, చీజ్, పెరుగు లేదా టోఫు వంటి ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులను అందించే ఇతర ఆహారాలను కూడా చేర్చాలి. ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులను కలిగి ఉన్న సమతుల్య ఆహారం మీ మధుమేహాన్ని నిర్వహించడానికి మరియు మీ మొత్తం ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో మీకు సహాయపడుతుంది.


డాక్టర్ కరుటూరి సుబ్రహ్మణ్యం, MD, FRCP (లండన్), FACP (అమెరికా)

ఇంటర్నల్ మెడిసిన్ స్పెషలిస్ట్


కిఫి హాస్పిటల్

దానవాయి పేట

రాజమండ్రి

ఫోన్ : 85000 23456

Recent Posts

See All

Understanding Muscle Pains: A Guide for Patients

Muscle pain, also known as myalgia, is a common condition that affects individuals of all ages and backgrounds. Whether it’s a result of overexertion, stress, or underlying medical conditions, underst

Comments


bottom of page